LE NOSTRE PECULIARITA'

IL TERRITORIO

Casa Julia si trova in una piccola valle a sud di Roccatederighi in località 'Strinati' inserita in un'area ad esclusiva vocazione olivicola e vinicola. Assolata ma spesso ventilata la valle digrada velocemente verso la pianura fino al mare con vista sull'isola del Giglio.

IL TERRENO

Il terrreno è sassoso ma fertile con la presenza di una vastissima varietà di erbe anche aromatiche che coprono di fiori l'uliveto. Il manto erboso viene lasciato svilupparsi garantendo la biodiversità vegetale e animale favorendo gli impollinatori che trovano ogni tipo di fiore a disposizione per lungo tempo. In tarda primavera l'erba viene trinciata insieme ai resti della potatura e lasciata sul terreno. Questa pratica riduce il dilavamento delle sostanze nutritive in caso di forti piogge, isola il terreno dal caldo e contribuisce e trattenere l'acqua.

I TRATTAMENTI

Sono molti i nemici dell'ulivo: batteri, funghi, parassiti. Invece di intervenire su ogni singolo attacco con fitofarmaci o metalli pesanti come il Rame, preferiamo eseguire interventi con prodotti naturali e innocui che rinforzino la pianta e la aiutino a combattere gli attacchi. Scopri di più

LE CULTIVAR

Sono tre le varietà presenti nell'uliveto di Casa Julia: Leccino, Moraiolo e Correggiolo. Tutte e tre contribuiscono in modo diverso e prezioso con le loro specificità al risultato finale. Tutte presentano le caratteristiche tipiche dell'olio toscano: amaro, piccante e fruttato.
In aggiunta a questi portano anche retrogusti di mandorla fresca e carciofo.

IL NOSTRO OLIO EVO

Raccolte precocemente entro la metà di ottobre, le olive di Casa Julia producono un olio EVO dal caratteristico sentore amaro e piccante indice di un olio giovane e ricco di antiossidanti (leggi: Quanto fa bene l’olio extra vergine di oliva? e “E’ amaro e pizzica! Non mi piace.”)

Le analisi chimiche della produzione 2022 riportano un’acidità molto bassa (0.29), un indice di detrioramento anch’esso molto basso (4.4) e un buon numero di polifenoli (169), tutti parametri comuni agli oli di qualità (leggi: Come leggere le analisi chimiche dell’olio EVO e CasaJulia Analisi Chimica)

Dopo la molitura in frantoio (quest'anno ci siamo rivolti al Frantoio Franci uno dei migliori della zona), l’olio è stoccato in fusti di acciaio inox ad una temperatura di 15-18 gradi per garantirne la migliore conservazione.

Successivamente viene eseguita la filtrazione (questa operazione evita che le particelle depositate, che tendono con il tempo ad ossidarsi, modifichino le qualità originali dell’olio garantendo una più lunga durata senza perdita di qualità (leggi: Come conservare l’olio d’oliva) e l'imbottigliamento.

Contattateci o venite a trovarci per assaggiarlo!

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Dove trovare il nostro olio

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La capacità di custodire e migliorare una memoria. Da Nada la sfoglia si stende ancora con il mattarello e si impasta a mano, le verdure sono fresche, i sughi densi e le carni scelte dai migliori macellai. La qualità degli ingredienti è cresciuta senza scalfire le regole di una cucina antica, scandita dal tempo, dai profumi e dai sapori.

Il ristorante è situato nel borgo medioevale di Roccatederighi nel comune di Roccastrada, terrazza panoramica sulla maremma. Riscoprite il gusto della buona cucina nei nostri piatti cucinati con passione e creativita’ e potrete accompagnare il vostro pasto con un ottimo vino scelto dalla nostra assortita carta.

Il ristorante Al Castello – situato in località Montemassi, frazione del comune di Roccastrada, proprio nei pressi del bellissimo castello omonimo – è un locale a conduzione familiare che propone cucina esclusivamente casalinga, piatti tipici maremmani, pizza e specialità di braceria.