Raccolte precocemente entro la prima metà di ottobre, le olive di Casa Julia producono un olio EVO dal caratteristico sentore amaro e piccante indice di un olio giovane e ricco di antiossidanti (leggi: Quanto fa bene l’olio extra vergine di oliva? e “E’ amaro e pizzica! Non mi piace.”)

Le analisi chimiche riportano un’acidità molto bassa (0.28), un indice di detrioramento anch’esso basso (5.8) e un elevato numero di polifenoli (559), tutti parametri comuni agli oli di qualità (leggi: Come leggere le analisi chimiche dell’olio EVO e CasaJulia Analisi Chimica 2021)

L’olio EVO di Casa Julia non è filtrato. Dopo la molitura in frantoio, l’olio è stoccato in fusti di acciaio inox ad una temperatura di 15-18 gradi per garantirne la migliore conservazione.

Dopo circa un mese di decantazione, l’olio viene travasato in un altro contenitore e separato dall’eventuale deposito naturale.

Questa operazione evita che le particelle depositate, che tendono con il tempo ad ossidarsi, modifichino le qualità originali dell’olio garantendo una più lunga durata senza perdita di qualità (leggi: Come conservare l’olio d’oliva )