Annata 2021, valutazione finale.
Nel precedente post dove si analizzava l’andamento dell’annata fino a quel momento, il post si concludeva con l’augurio:

“Se qualcosa di buono è stato fatto durante l’anno che si materializzi nel momento più importante.“

E si è materializzato, almeno più di quanto atteso.

Raccolta e resa

Per quanto una raccolta di 350Kg non sia di per sè un valore di rilievo, si è comunque rivelato superiore alle aspettative per la situazione in generale e per la settimana di tramontana che ha preceduto la raccolta che ha fatto cadere ancora un po’ di frutti.

La resa in olio è stata di 35Kg quindi circa del 10% per 37 litri di olio finali.

Analisi qualitativa

Da qui arrivano le soprese maggiori. Dalle analisi chimiche sono emersi questi valori principali:

Parametro Valore rilevato Valore limite
Acidità 0,28 0,8
Perossidi 5,8 20
Polifenoli Totali 559 —

che ci hanno soddisfatto oltre ogni aspettativa.

L’olio EVO di Casa Julia, biologico nei fatti (leggi Our philosophy) e conservato in contenitori di acciaio Inox, non è filtrato e sta decantando.
Nel mese di novembre verrà travasato in un altro contenitore (sempre di acciaio) escludendo l’eventuale deposito nel fondo del fusto.

Visionate il report completo delle analisi qui: Our analyses

Per poter valutare i parametri presenti nel report potete leggere il post How to read the chemical analysis of EVO oil.

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